Как открыть мини-кофейню?

Как открыть мини-кофейню?
Чашку кофе с пирожным может позволить себе практически каждый. Кофейни стали не только местом деловых встреч и дружеских свиданий, эти учреждения вошли в программу выходного дня или вечерней прогулки городских жителей. Некоторые завсегдатаи кофеен скорее откажутся от питания в заведениях общественного питания, чем от чашечки горячего кофе. Стоить заметить, что открывая кофейню вам нужно подумать и про охрану, например можете обратиться на сайт https://korvet-security.ru/.

И хотя купить стаканчик эспрессо можно чуть ли не в каждом киоске на остановках транспорта, классические кофейни, где есть возможность откинуться на спинку стула и не спеша насладиться чашечкой ароматного напитка всегда будут актуальны.

Небольшая кофейня на несколько посадочных мест, совмещенная с магазином по продаже кофе и чая будет востребована и в миллионниках, и в небольших городках. Продуктовая рентабельность может превышать 1000%.

Современные мини-кофейни предлагают продукт, который не уступает по качеству напиткам в классических заведениях, разве что подается он не в фарфоровой посуде. Поэтому и цены в них в несколько раз ниже.

В среднем, порция кофе в таких точках стоит 8-20 грн., в зависимости от города. К тому же, чтобы их посетить, не нужно специально куда-то ехать, на то они и мини-кафе, чтобы их открывать в любом подходящем месте. А

Хорошее место для кафе-магазина — решающее условие эффективного бизнеса. Как правило, успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно недалеко от метро или в торговых и торгово-офисных центрах, на торговых улицах.

Открывать кафе с посадочными местами на вокзалах не стоит, другое дело — кофе на вынос. За день в оживленном месте на столичном вокзале продается до тысячи стаканчиков напитка.

Помещение для кафе должно иметь свою «фишку», которая будет выгодно отличать заведение от конкурентов.

С учетом этих критериев однозначно можно утверждать, что открывать точку по продаже кофе нужно только в помещении. Да и торговать исключительно на вынос, без посадочных мест тоже не стоит — много посетителей подобных заведений выбирают кафе для общения. Поэтому целесообразно искать площадь для классической мини-кафе и одновременно магазина в ТРЦ, в магазинах в кассовой зоне или вблизи с местами для курения.

Тем более, если открыть мини кофейню в помещении ТРЦ, то сразу будет решен вопрос с охраной, поскольку охрана объектов внутри ТРЦ или офисного комплекса — обязанность их служб безопасности.

Присутствие водопровода и канализации вблизи — желательная, но необязательная опция. Кофе-машины способны работать на жидкости из-под крана, но в таком случае придется купить смягчитель для воды. Другое дело, что наличие водопровода позволит сэкономить деньги на воду для бытовых нужд (мытья рук и уборки).

Покупаем кофе-машину

Одно из самых значительных вложений — кофе-машина. Существует три класса оборудования: профессиональное, полупрофессиональное и бытовое. Последнее ни в коем случае нельзя использовать для коммерческих целей — слишком слабые возможности по приготовлению напитков, да и нагрузки не выдержит.

Применение полупрофессиональной техники оправдано только в заведениях с небольшой нагрузкой на оборудование. Скажем, если в магазине по продаже кофе нужно организовать дегустацию напитка. Поэтому выбирать агрегат для кафе следует из категории профессиональных машин.

Профессиональные кофе-машины, в свою очередь, делятся на две основные категории: ручные и автоматические. Ручные модели работают на молотом кофе, требуют наличия кофемолки, ряда аксессуаров и квалифицированного персонала.

Уровень цен на кофемашины примерно следующий: полуавтомат с одной группой, способный обслуживать небольшое кафе — $ 1,5-2,5 тыс; автомат с двумя-тремя группами — $ 2,5-5 тыс. Под модель кофеварки подбирается кофемолка ($ 300-700) и смягчитель воды (около $ 150, кофемашины капризные и работают только с идеальной водой).кофе

При выборе кофемашины следует уточнить у продавца особенности ее сервисного обслуживания. Кофе-машины требуют ухода и сервиса: ремонта, замены фильтров, прокладок, чистки от накипи и кофейных смол.

Периодичность проведения всех этих процедур зависит от интенсивности использования кофеварки и качества воды.

В Интернете можно найти объявления о продаже б / у кофе-машин. Цена на них обычно вдвое-втрое ниже новых. Но если выйдут из строя основные узлы, то ремонт обойдется больше, чем удалось сэкономить.

Дополнительный источник доходов заведения — продажа молотых зерен кофе. Многие посетители предпочитают покупать домой молотые зерна понравившегося напитка.

Еще примерно 400 $ нужно для покупки профессионального миксера. Летом снижаются продажи кофе, зато растет спрос на молочные коктейли. Кстати, их рентабельность достигает 350%. Для хранения молока, льда и других безалкогольных напитков нужен холодильник.

Много оптовых продавцов кофе предлагают кофе-машины в аренду. На первый взгляд, это очень выгодное предложение, особенно для начинающего предпринимателя. Однако стоимость кофе в этом случае может быть значительно выше рыночной.

Сырье

Очень важно правильно выбрать поставщика кофе, и дело не только в стоимости закупаемого сырья. Нужно учитывать ассортимент продукции, наличие необходимых документов о качестве каждого сорта — сертификаты соответствия на продукцию, на производство, заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы и т.д, условия доставки и объемы минимальной закупки, и т.д.

Кроме этого, начинающему для успешной работы кафе нужно много специфической информации. Нужно разбираться во вкусовых характеристиках разных сортов кофе, рецептах различных смесей, способах их приготовления, качественной и не качественной кофе.

В ассортименте кофейни должен быть широкий ассортимент кофе (25-35 сортов), иначе будет сложно конкурировать с супермаркетами, в которых также продают кофе. Стоит продавать только натуральный кофе из разных стран. Именно разнообразием изысканных сортов кофе можно «брать» клиентов.

Высококачественный напиток получается исключительно из свежемолотых зерен. Кофе в таблетках и капсулах — не для коммерческих кофе-машин. Конечно, с этим типом кофе меньше хлопот, поэтому кофеварки на таблетках актуальны в офисах. Или на предприятиях, для которых торговля кофе не основная деятельность, а бонус для клиента, например, на автозаправках.

Еще один обязательный компонент напитка — вода. Минимальный расход жидкости на чашку эспрессо с учетом производственных потерь — 50 мл.

Мебель и инвентарь

Нужна будет барная стойку для мини-кафе площадью не менее 4 кв. м. Стойку лучше покупать универсальную — ее можно разместить где угодно, на случай, если придется переезжать. Также необходима витрина для демонстрации и хранения кофе (в стеклянных банках) и сопутствующих товаров (кофемолки, сервизы и др.).

Еще понадобятся минимум три барных стула — два для посетителей, один для продавца и два-четыре кофейных столика и стулья.

Для эспрессо подойдут только картонные стаканы для капучино, латте и американо — «піностакани», из вспененного полистирола. От пластмассовых стаканчиков лучше отказаться — пластмасса под воздействием высокой температуры насыщает напиток вредными веществами.

Также понадобятся салфетки из расчета 1 пачка на день, палочки для замешивания — 100 шт. в день и столько же ложечек.

Меню

При составлении меню следует учитывать, что основой ассортимента должна быть кофе и напитки на ее основе, согласно, кофе может быть представлена не только различными способами приготовления (эспрессо, латте, капучино, и т.д.), но и различными сортами и видами, отличающимися своими вкусовыми характеристиками.

Присутствие в меню алкоголя или кофейных напитков с алкоголем положительно влияет на выручку заведения, но добавляет хлопот по оформлению необходимых документов. То же самое касается выпечки.

Дополнительное направление заработка для кофейни — продажа кофе в розницу. Наценка может составить 20-80%. Кстати, со временем, при успешной работе кафе можно открыть еще заведение, с акцентом на продажу молотого кофе, или наоборот.

Реклама

Масштабная рекламная кампания магазина-кафе — напрасно потраченные деньги. Наиболее эффективным будет адресное промо, рассчитанное на потенциальную аудиторию. Например, став обладателем одного из флаеров, которые раздают распространители в непосредственной близости от заведений сети, посетители могут претендовать на вторую чашку кофе бесплатно.

Кроме этого, умелый и общительный продавец — бариста — человек, который непосредственно продает напитки и общается с гостями заведения, по мнению многих владельцев кофеен, завоевывает клиентов эффективнее всяких скидок, рекламных щитов и конфеток к чашке капучино.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован.

captcha

Please enter the CAPTCHA text