Погоня за вкусом лишает фрукты и овощи полезных свойств

За последние годы фрукты и овощи стали вкуснее, но за это человечеству приходится платить собственным здоровьем, говорят американские ученые из Университета Вашингтона и Университета Джонса Хопкинса. Поскольку плоды делают более сладкими, чтобы привить любовь к фруктам и овощам, это снижает их пользу для здоровья.

Например, 30 лет назад белые грейпфруты были гораздо популярнее сладкие красные и розовые, но сегодня спрос на цветные грейпфруты вдвое выше, чем на белые сорта. При этом белый грейпфрут содержит на 50% больше горьких на вкус соединений, которые способствуют улучшению функционирования сердечно-сосудистой системы, по сравнению с красными и розовыми грейпфрутами. Также стала слаще брюссельская капуста, которую за ее горький вкус не любят дети.

Ученые отмечают, что в ходе всей эволюции люди с опаской относились к горьких продуктов, поскольку считали, что их вкус связан с ядом. Большинство горьких соединений, которые есть в овощах и фруктах, предназначенные для сдерживания вредителей, но именно эти соединения, фитонутриенты, полезные для здоровья.

Фитонутриенты являются отличным средством для профилактики рака, поскольку обладают способностью уничтожать раковые клетки, поэтому многие эксперты считают, что удаление этих веществ из плодов может навредить здоровью человека.

Нарингин — фитонутриєнт горка соединение в грейпфруте — обладает противоязвенными и противовоспалительными свойствами; кверцетин — горькое вещество в зеленом чае, брокколи и красном вине, помогает защититься от рака легких; а синигрин, содержащийся в брюссельской, цветной капусте, защищает от целого спектра раковых заболеваний.

Фрукт, во мн. фрукты (лат. fructus — плод) — сочный, обычно съедобный, плод дерева или куста. Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды.
«Фруктом» обычно называют любой плод, состоящий из мякоти и семян, образовавшийся из завязи цветка. Зато «овощи» — это плоды или иные части травянистых растений. Cловом «овощи» называли именно фрукты (фрукты), овощи называли «овощами».

По мнению ботаников, все плоды с семенами — это фрукты. Их можно разделить на три вида:

Плоды с сочной мякотью с семенами (апельсины, дыни, ягоды, яблоки)
Плоды с сочной мякотью с большой центральной косточкой (черешня, слива, персики)
Сухие плоды (орехи, бобы, горох)
Фрукты являются важной составляющей пищи человека и многих животных.

Свежие фрукты — это богатый источник витаминов C, B, PP, бета-каротина, минеральных веществ и клетчатки. Богатым клетчаткой фруктами является лимон, груша, клубника, а среди ягод — вишни и черешни, поэтому их рекомендуют при диете, обогащенной клетчаткой.

Богатство питательных веществ во фруктах

Фрукты имеют низкую энергетическую ценность, а также содержат много воды. Их необходимо принимать 5 раз в день. Фрукты относятся к щелочных продуктов, то есть алкализацийних. Это вызвано наличием в них элементов кальция и калия, которым присущи такие свойства. Кислый вкус фруктов, например, лимона, вызванный содержанием органических кислот, которые однако не имеют окислительной действия.

Варенье и джемы, приготовленные из свежих фруктов и ягод, не содержат большого количества витаминов. Это объясняется тем, что в процессе варки питательные вещества «испаряются» из массы, которую готовим. Они также являются высокоэнергетическими, так как содержат значительное количество сахара. В приобретенных в магазине также консерванты.

Фрукты для здорового образа питания

Овощи и фрукты — это единственное натуральное источник витаминов, которые предотвращают атеросклероз и раковые заболевания. Витамин С, или аскорбиновая кислота, должен потребляться ежедневно, поскольку он не накапливается в организме. Учитывая разное количество витаминов в различных фруктах, необходимо заботиться, чтобы в рационе были виды фруктов. Ценность овощей и фруктов как источника энергии — очень незначительная, однако, следует помнить, что чрезмерное потребление некоторых фруктов, например, бананов, может привести к увеличению веса. Фрукты увеличивают также усвоение различных питательных веществ, которые поступают из продуктов питания, то есть должны быть составляющими каждого блюда.

Полезная информация

Покупая фрукты, обращайте внимание на то, чтобы они были свежими и невредимыми. Если выбираете продукт, упакованный в полиэтилен, проверьте, нет ли под ним жидкости. Мойте тщательно под проточной водой не только тогда, когда едите с кожурой, но и тогда, когда очищаете фрукты. Продукты следует мыть непосредственно перед употреблением. Помытые заблаговременно ранее портятся. Большинство овощей и фруктов сохраняются в холодильнике — кроме тех, которые еще созревают, такие как бананы или продукты с длительным сроком годности. Если хотите хранить продукты дольше, лучше всего это делать на нижней полке холодильника. Некоторые фрукты, например, яблоки, можно хранить дома даже до 1 месяца, большинство, однако, следует употребить в течение недели (бананы, груши), а даже 2-3 дней (клубника, черешни, вишни). Полезные для здоровья замороженные продукты сохраняют свои вкусовые качества даже в течение года. Переработанные фрукты следует хранить при температуре ниже 15 градусов, с ограниченным доступом света.

Овощи (овощи) — определенные съедобные части растений, преимущественно травянистых, которые человек употребляет в пищу. Овощи часто противопоставляют сладким фруктам, ягодам и разнообразному семени и специям. Понятие овощей и их отличие от фруктов определены нечетко и не является научными, тем не менее термин широко используется в кулинарии. Овощами могут быть практически любые части растения, в частности листья, плоды, цветки, корнеплоды, стебли, клубни, к ним также обычно относят грибы, которые не являются растениями. Многие овощи обычно употребляются в пищу сырыми, тогда как другие готовятся различными способами.

Овощи — сочные органы (почки, стебли, побеги, листья, соцветия, плоды, корнеплоды, корни, луковицы, стеблеплоды) травянистых растений, которые используют как продукты питания и сырье для технической переработки.

Хотя большинство языков имеют сроки, в широком смысле аналогичные украинскому термина «овощи», отнесение конкретных частей растений к этой категории зависит от местных кулинарных традиций. Например, в Бразилии авокадо традиционно употребляется в пищу с сахаром в качестве десерта или прилагается к молочных коктейлей, и таким образом считается фруктом, тогда как в Мексике и США авокадо добавляется в салаты и соусов и считается овощем.