Здоровая еда: готовим на пару

Приготовление пищи на пару — самый древний способ кулинарной обработки. Еще до знакомства с огнем наши предки имели возможность разогревать и размягчать рыбу, коренья и фрукты на камнях возле горячих источников. А старокитайський способ приготовления пищи на пару почти не изменился за много веков.

Традиционно, в Китае готовят мясо и овощи в глубокой сковороде с закругленным дном, в которую в несколько ярусов помещают бамбуковые или тростниковые корзины с мелко нарезанными ингредиентами.

Преимущества древнейшего способа приготовления пищи очевидны: продукты сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в сыром продукте. Для обработки паром не надо масла и бульона, поэтому водорастворимые витамины и минералы не теряются, а еда не насыщается жирами. Следует отметить, что для приготовления на пару подходят все продукты, кроме грибов, которые необходимо варить в большом количестве воды.

Испорченные, мятые овощи и фрукты в пароварке приобретут неприятного запаха и вкуса, а если вырезать дефекты — потеряют форму. Поэтому для приготовления на пару все овощи и фрукты должны быть высокого качества. Многие продукты полезны только при паровой обработке, например, коричневый рис, который при варке в воде полностью теряет витамин В1.

Кроме того продукты в пароварке готовятся намного быстрее, чем при жарке или варке в воде, а приготовленные блюда получаются сочными и полезными, ведь пар, который испаряется даже из жесткой и хлорированной воды, не содержит примесей металлов. Кроме пользы для здоровья, приготовление пищи на пару экономит время, блюдо никогда не подгорит, все готовится равномерно и не требует помешивания и переворачивания.

В пароварке можно быстро и без потерь размораживать мясо, рыбу и овощи. Однако, не смотря на все преимущества пароварки, немногие решаются заменить ею сковородки и кастрюли. Предубеждение против готовки на пару связаны обычно с тем, что такой способ рекомендуется больным, страдающим от гастритов, язв, холециститов, атеросклероза и других хронических заболеваний, а здоровый человек не имеет причин отказываться от жареной или вареной пищи.

Людям, привыкшим к наваристому борщу и хрустящей жареной картошки, вкус пищи, приготовленной на пару, сначала кажется пресным. Чтобы этого избежать, можно после приготовления, добавить в блюда различные соусы и приправы. Подумайте, действительно ли Вам настолько нравится вкус жареной еды, что Вы готовы смириться с ее вредными последствиями. Ведь при жарке, а тем более при повторном разогревании продуктов, из масла образуются канцерогены (вещества, способствующие образованию и развитию раковых заболеваний). Жареное мясо составляет серьезную нагрузку для желудка и сердечно-сосудистой системы.

А блюда, приготовленные на паре, наоборот, легко усваиваются, не создают ощущения тяжести в желудке, и даже способствуют сохранению молодости и красоты, ведь они не содержат лишних калорий, холестерина и шлаков, засоряющих сосуды. Такая пища считается найдієтичнішою. При регулярном употреблении паровых блюд улучшается состояние кожи и волос, укрепляется иммунитет и повышается тонус организма.

Паровое питание используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний у людей старше 40 лет. При недосыпании, стрессах и повышенной физической нагрузке, такое питание обеспечит организм витаминами и поможет пережить трудный период жизни без значительного вреда для здоровья. Простое приспособление для варки на пару — глубокая кастрюля, на дно которой наливается вода, над ней помещается сито, а крышка плотно закрывается. Если в кастрюлю с водой просто поставить емкость с продуктами, это будет варка на водяной бане, что тоже лучше чем варка в воде, но при этом способе пар не может проникнуть в продукт равномерно. Другой вариант — кастрюля, с закрепленной сверху марлей, на которую кладутся продукты. На сегодня существует множество пароварок разной конструкции, готовить в которых проще, чем в сковородке.

Самый экономный вариант пароварки — кастрюля с сетчатыми вставками и плотной крышкой. Работа с такой пароваркой требует некоторых навыков и внимания. Если вода выкипит, или сосуд забыть на огне, блюдо будет испорчено. С появлением современных автономных электрических пароварок даже абсолютно невмілій человеку придется постараться, чтобы испортить еду.

Принцип работы электрической пароварки прост — основа заполняется водой, которая нагревается парогенератором и образует пару, которая поступает к продуктам, расположенных в несколько ярусов в корзинах с дырочками. Конденсат собирается в поддоне. Такие пароварки имеют таймер, индикатор уровня воды и несколько режимов работы. Если вода выкипит, пароварка автоматически выключится.

Дешевые пароварки предусматривают использование только чистой воды для парообразования, в них нельзя готовить на бульоне, вине или чае, что существенно сокращает список меню. Некоторые пароварки могут поддерживать температуру продуктов несколько часов после готовности, а также начинать готовить по таймеру, пока все спят.