Мясо на гриле: как готовить правильно

На заре человечества люди готовили мясо исключительно на открытом огне. И на сегодня этот способ остается самым лучшим для приготовления мяса. Мясо, приготовленное на гриле сохраняет все полезные свойства продукта, не содержит лишних жиров, имеет неповторимый вкус и аромат. Но и тут есть правила и секреты, нужно знать, как правильно его приготовить. Поговорим о том, как не испортить мясо и сделать кулинарный шедевр.

Мясо на гриле: как готовить правильно

Сначала нужно уделить вниманию месту приготовления. А именно позаботьтесь о том, чтобы купить грильный стол. Это удобное решение для пикника, дачи, загородного дома. Такие столы многофункциональны, прочные, практичные. Они сделают процесс приготовления удобным и помогут соблюсти чистоту во время приготовления на открытом воздухе.

Как правильно приготовить мясо на гриле

Чтобы мясо получилось нежное, сочное и ароматное, нужно знать нюансы и секреты приготовления. На гриле можно приготовить любой вид мяса и мясных изделий: говядина/свинина/птица/колбаски и т.д. И многое зависит от качества продукта. Поэтому чем свежее будет мясо, тем лучше.

Поскольку свинина мясо жирное само по себе, то для гриля подойдет любая её часть – всё зависит от вашего вкуса. Из говядины лучше выбрать вырезку, огузок. Птицу можно готовить как целиком, так и по частям на решетке или шампурах.

Не бойтесь использовать жирные сорта мяса, во время приготовления жир расплавляется и вытекает, делая мясо сочным и мягким. А сухой сорт мяса (говядина/телятина) нуждается в дополнительном сбрызгивании маслом или как вариант можно обернуть кусочками бекона. Также хорошим способом приготовления сухого мяса – будет запекание в фольге.

Совет: не используйте замороженное мясо. Во время разморозки вытечет много жидкости, и оно будет очень сухим.

Обязательно обрезайте плеву, связки и удаляйте хрящики из мяса. Они помешают насладиться блюдом.

Если будете готовить ливер на гриле, то язык нужно перед приготовлением отварить, иначе он будет жестким. Печень лучше отбить для более нежной консистенции.

Маринад

О маринадах нужно говорить отдельно и много. Выбирается он по личному предпочтению. В качестве маринада можно использовать всё что угодно: различные вина, пиво, уксус, минеральную газированную воду, натуральные соки (гранатовый для говядины, ананасовый для свинины и другие), растительное масло со специями, горчицу, а также фрукты (тот же гранат, ананас, апельсин) и овощи (лук, помидоры). В общем, маринад – это место для творчества и экспериментов.

Для маринадов в вашем распоряжении имеется множество специй и соусов. Можно добавлять в маринад лимон, сметану, мяту, чеснок, мёд, перец, соевый соус. А вот соли кладите минимально, лучше посолить готовое блюдо.

Говядину советуют мариновать 8 часов или всю ночь, а жирное мясо достаточно промариновать пару часов. Но если вы будете запекать целого поросенка, то тут, конечно, потребуется мариновать его минимум сутки.

Отдельно нужно сказать, что маринад можно и вообще не использовать особенно для свежего мяса. Самое свежайшее мясо в нем по сути не нуждается.

Как жарить

Решетка гриля смазывается маслом и мясо после маринования выкладывается на неё. Жарится на одной стороне до красивой корочки, затем переворачивается на другую сторону.

Солим только после того, как появится корочка. То есть в конце приготовления. Если посолить раньше. То соль оттянет влагу на себя, и мясо также получится жестким.

Чтобы получился красивый след от гриль-решетки перед обжаркой придавите кусочки к ней поплотнее. Но во время жарки мясо не трогайте, поскольку может треснуть корочка, сок вытечет и стейк станет жестким.

Готовое мясо можно смазать сливочным маслом, чтобы оно стало мягче. К мясу обычно подают картофель, зелень, овощи. А лучше всего к мясу – это хорошее настроение и отличная компания. Этого вполне достаточно для хорошего проведения времени на природе.