Общие правила поведения за столом

Принятие пищи — это не просто утоление голода, это действо, в котором все расписано, все происходит по своим эстетическим законам. Нарушить их — испортить аппетит окружающим и показать себя в самом невыгодном свете.

Общие правила поведения или этикет за столом — это тот минимум, который должен знать всякий культурный человек.

Сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край. Женщинам допускается на небольшой промежуток времени опереться на стол локтем.
Нельзя скачивать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом и осуществлять другие подобные действия.
В процессе принятия пищи не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняют и на эту высоту подносят вилку или ложку. Не приветствуются дутья на горячую пищу и напитки, «чавканье», прихлебивание.
Если запиваете пищу либо напитком, то сначала проглотите то, что находится во рту. А прежде желательно протереть губы салфеткой, чтобы избежать следов жирных пятен на стакане.
Неэтично доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предлагают соседу по столу.
Коктейли пьют небольшими глотками, делая перерывы.
Водку с небольшой рюмки пьют сразу.
Вино, как и коктейли, потребляют небольшими глотками из бокала.
Коньяк также пьют маленькими глотками, с перерывом.
Шампанское разрешается или выпить сразу или постепенно.
Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их пьют, а едят ложечкой вместе с жидкостью. Если в компоте присутствует вишня или черешня, то косточки следует аккуратно выплюнуть в ложечку, а затем сложить на блюдце. Нив коем случае не следует пить компот из чашки, затем съедать фрукты, остатки от которых складывать обратно в чашку — это очень дурной тон.
Ни в коем случае нельзя садиться за стол с сигаретой.
Накрашенные помадой губы женщины должны вытирать бумажными, а не полотняной салфеткой.
Сидя за столом, хлеб ножом не режут, а отламывают маленькие кусочки; также нельзя макать хлеб в соус.
Исключается употребление ножа в процессе поедания макарон, вермишели, лапши, рыбы, солянки, омлетов, пудингов, желе и овощей. В данном случае используется только вилка.
Если в солонки форуме ложечки, соль набирают кончиком своего ножа, но при этом очистив его от посторонних загрязнений.
Ножом допустим резать блины или блинчики, рубленый шницель, овощные котлеты, вареники. В качестве альтернативы можно воспользоваться только вилкой.
Небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом с собственной тарелки.
Разрешается намазать кусок хлеба маслом и откусывать от полученного бутерброда, а не отрезать его ножом. Масло при этом берут понемногу из масленки на край тарелки. Хлеб, намазанный маслом, ножом не режут.
Бутерброд с ветчиной или сыром едят с тарелочки, пользуясь ножом и вилкой.
Бутерброды «буфетные, как правило, едят без приборов. Иногда такой бутерброд оказывается целой пирамидой, и она, конечно, распадается в руках, не умещается во рту. Такой бутерброд следует положить на тарелку и использовать нож и вилку. Если приборов под рукой не обнаружено, используйте бумажные салфетки.
Оболочку колбасы отделяют с помощью ножа и вилки на тарелке. Сухую колбасу едят с кожурой. Сосиски в тонкой кожуре можно не очищать.
Мясо с овощами принято есть, не выпуская из рук ножа и вилки.
Закуску (например, если это ветчина) на хлеб не кладут. Ветчину едят ножом и вилкой.
Для горошка используйте вилку; при этом следует помнить, что его не обманывают, а набирают на нее, как на лопатку.
Яичницу можно есть ложечкой или вилкой, в зависимости от консистенции.
Яйцо, сваренное всмятку, вставляют в специальную рюмочку, затем краем ложки ударяют близко к верхушке и снимают ее. Если верхушка не отпрянула, то ее можно снять пальцами. Яйцо едят ложечкой.
Курица в бульоне — одновременно первое и второе, поэтому сначала едят ложкой бульон, а затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.
Когда едят паштет, отделяют кусочек вилкой. Намазывать его на хлеб можно только в семейном кругу.
Суп едят, не наклоняя тарелку. Просто небольшое количество остается на дне. Ни во время еды, ни после нее ложку из супа не преподают на стол, а оставляют в тарелке.
Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложку применяют, когда хотят получить из супа гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, то пользуются ложкой.
Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Для рыбы существуют специальные приборы. Различные виды рыб соответственно и по-разному следует употреблять. Например, копченые и маринованные виды рыб достаточно жесткие, поэтому их лучше обрабатывать ножом. Если рыба жареная или тушеная, используется специальный прибор, которым рыбная мякоть отделяется от костей. Можно использовать две вилки или специальный нож-лопатку, которую следует держать в правой руке, а вилку — в левой. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в вашем распоряжении есть только одна вилка, ее берут в правую руку, в левую — кусочек хлеба, который служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка для отделения костей, с ее помощью преподносят кусок в рот. Рыбы косточку с рот не выплевывают, а незаметно кончиком языка кладут на вилку. Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, затем отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем съедают вторую часть.
Раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками. Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления нужны приборы, то их вам подадут специально — щипцы, вилку для омаров или нож для раков. Например, если вы заказали краба и его подали без панциря, то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы вам не понадобятся — руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать, как это следует правильно делать. Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой — согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно его немного отклонить в сторону, слегка вращая. Для употребления всевозможных моллюсков особых приборов не нужно. В крайнем случае, можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
Устрицы в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от раковины, тогда их употребление не составляет особого труда. Если же устрицы поданы к столу в жертвенной виде, то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, вам нужно только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки — просто высосать мясо из панциря.
На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. вилкой нужно вынуть мясо из половины панциря, а затем использовать его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
Не беспокойтесь о чистоте ваших рук, после окончания трапезы официант обязательно подаст вам мисочку с водой, в которой вы сможете вымыть руки, а специфический запах уничтожит кусочек лимона, плавающий в воде.
Артишоки также одно из придерживались, которое удобнее есть руками. Листьев артишока отрывают пальцами, а затем макают в приготовленный для этого соус и высасывают. Единственное правило хорошего тона, не следует забывать в данном случае, — высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов. Когда вы дойдете до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора, предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке с водой, а затем с помощью вилки и ножа съешьте кочан.
Зеленый салат не принято резать ножом; если листья слишком велики, то разрезают их вилкой или аккуратно наматывают на нее листья.
Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом необязательно очищать все косточки, на них должно остаться немного мяса.
Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке.
Спагетти едят с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку наматывают спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отделяют эту порцию от остального.
Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.
Исключение, пожалуй, может составить такое блюдо, как «котлеты по-киевски». Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезать небольшой кусочек.
Сладкое тесто едят специальными вилочками. Если таковых нет, то можно пользоваться ложечкой.
Сухие пирожные, пряники, пряники можно брать руками.
Сушки и сухари можно обмакнуть в чай или молоко, только находясь в семейном кругу.
Если вам предлагают яблоки или груши на каком-то приеме, следует знать, что их принято есть, пользуясь ножом и вилкой. Сначала фрукт делят на четыре части, затем каждую четвертинку надевают на вилку и, по очереди, очищают от кожуры ножом, который при этом должен быть очень острым. Каждый очищенный кусочек едят с тарелки при помощи ножа и вилки.
Предположим очистить фрукты в руке, но есть их следует на тарелочке ножом и вилкой.
Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку, затем снимают кожицу, пользуясь ножом и вилкой, и с их помощью едят, отрезая по кусочку.
Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками.
В апельсина кожуру надрезают крестообразно, снимают ее и разделяют на дольки.
Апельсины и мандарины не чистят спиралеобразно.
Виноград, как правило, съедают целиком.
Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку.
Дыню едят только ложечкой, чем не используют.
Кусочек арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семян, на вилке отправлять в рот.
После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно друг другу, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использоваться при приеме следующего блюда, то их кладут на стол.

На первый взгляд может показаться странным, но именно умение правильно держать ложку и вилку, эстетически и красиво есть может принести немалую пользу в общественной жизни, при решении деловых вопросов. И наоборот, неумение вести себя за столом может негативно сказаться на деловой карьере человека.