Как выбрать вкусное мороженое?

Как выбрать вкусное, а главное — полезное мороженое? Достаточно просто! Стоит обходить стороной товар в магазине, который немного подтаял, помялся или совсем растаял. Таким продуктом большой риск отравиться, ведь в нем могут присутствовать кишечные палочки. Существенный вред здоровью испорченный товар, как правило, не приносит, но диарея будет гарантирована.

При выборе сливочного мороженого нужно обращать внимание на его цвет. Если он схож с листком обычной бумаги, то стоит отказаться от покупки. Скорее всего, такой продукт был изготовлен не из молока, а из соевого концентрата. Производители часто прибегают к различным уловкам, но по сегодняшним нормативам они не имеют права разглашать названия добавок, входящих в состав их продукции. Поэтому не пренебрегайте информацией, указанной на упаковке.

Следует знать, что в шоколадном мороженом какао должно быть не менее 2,5%. Если же вкусный пирог дополнительно покрыт шоколадной глазурью — не менее 6%. Если в процессе употребления глазурь отваливается от брикета, а на зубах хрустит лед, то можете смело обращаться с жалобой на магазин — купленное вами мороженое оказалось некачественным.

Как выбрать вкусное мороженое?

В принципе, это все, что следует знать для того чтобы уметь выбирать вкусное, а главное качественное мороженое. Остерегайтесь подделок и будьте здоровыми.

Мороженое — замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод). Такое мороженое называется «щербет».

Питательная ценность мороженого

Мороженое как продукт молочный имеет более 100 полезных веществ. В нем содержатся белки, жиры, углеводы, целый набор витаминов (А, В1, В2, В12, С, Д, Е, Р). Количество витаминов С увеличивается при добавлении фруктового наполнителя. Ученые установили, что компоненты, входящие в состав мороженого, способствуют выработке в организме серотонина — вещества, которое отвечает за хорошее настроение и борется со стрессами. В молочном мороженом много триптофана — природного транквилизатора, успокаивающий нервную систему. Мороженое обладает высокой питательной ценностью, поэтому его рекомендуют больным после операции в брюшной полости, при язвенной болезни (особенно, если есть кровотечение), а также при малокровии, туберкулезе. Однако им не стоит увлекаться при атеросклерозе, ожирении, гипертонии, гастрите.

Мороженое — один из самых безопасных продуктов питания. Потому компоненты, входящие в его состав, обязательно подлежат пастеризации (а следовательно, все вредные микроорганизмы погибают). Кроме того, смесь затем охлаждается, также уничтожает вредную микрофлору. Но, как и все молокопродукты, мороженое быстро портится, не стоит покупать в жару растаявший стаканчик или брикетик, потому что в нем стремительно размножаются микроорганизмы.

История происхождения мороженого

За право называться родителями мороженого могут побороться несколько претендентов. В первую очередь, китайцы — именно они первыми начали делать сладкий лед, рецепт которого держался в строгой тайне. Китайцы считали, что технологии производства шелка и мороженого принесут им мировую славу. С шелком так и получилось. А относительно мороженого они просчитались. У китайцев это средство от жары переняли арабы, индусы, персы. В IV веке до н. е. Александр Македонский, который плохо переносил жару, употреблял фруктовые соки со снегом, который доставляли с горных вершин рабы. Любил мороженое и римский император Нерон (1 век н. Э.). В Киевской Руси, где также никто не знал ничего о китайском мороженое, популярностью пользовался рецепт холодного десерта: замороженное молоко мелко строгали и перемешивали со свежими ягодами. Чуть позже начали замораживать сыр, сливки и добавлять сухие изюм или абрикосы.

В ХIII веке итальянский путешественник Марко Поло привез в Европу несколько рецептов неизвестного до тех пор продукта. Летом 1660 итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже продажу мороженого и стал первым европейским мороженщиком. Вскоре мороженое покорило весь мир. С 1750 года во Франции стали изготавливать этот продукт, который быстро стал популярным, круглогодично. В США первое упоминание об открытой продаже мороженого встречается в мае 1777 года. Производство его стремительно возросло в конце XIX века, когда появились совершенные холодильные машины.

Словом, мороженое — продукт интернациональный. Славяне принесли в рецептуру продукта различные наполнители, в Западной Европе изобрели множество промышленных способов его производства, американцы придумали автомат для производства вафельных стаканчиков и эскимо (мороженое на палочке, глазированное шоколадом). 1851 в Балтиморе молочник Джекоб Фуссель основал первую в мире фабрику по производству мороженого.

Виды мороженого или десерты на его основе:

Пломбир (Glace Plombières)
Крем-брюле (crème brûlée)
Аффогато (affogato)
Семифреддо (semifreddo)
Сорбет (sorbet)

Пломбир (фр. Glace Plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен) — французское сливочное мороженое, изготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальное эссенция; шоколад, орехи, фрукты).

Жирность пломбира

мороженое молочное нежирное 0-2% молочного жира;
мороженое молочное классическое 2,5-4% молочного жира;
мороженое молочное жирное 4,5-6% молочного жира;
мороженое сливочное классическое 8-10% молочного жира;
мороженое пломбир классический 12-13% молочного жира;
мороженое пломбир жирный 15-20% молочного жира.

Мороженое должно отвечать следующим требованиям: структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда, структура глазури должна быть однородной, без частиц сахара и какао-продуктов, глазурь не должна крошиться и осыпаться при вскрытии упаковки, цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе, порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины. Для изготовления мороженого применяют молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущенное цельное с сахаром; сгущенные и сухие сливки, масло коровье, яйца куриные; пахту и сыворотку; ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты. Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры, продукция должна называться «сливочно растительная» или «рослинно- сливочным» мороженым, в зависимости от массовой доли использованного сырья.
Рецепт жирного пломбира

Состав

куриный желток — 4 шт,
сливки (10%) — 200 мл,
сливки (35%) — 500 мл,
сахарная пудра — 1 стакан,
ванилин — 1/8 чайной ложки.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведена пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если вы пропустили момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и поставить в морозильник до полузамороженном состояния. 35% сливок взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все еще раз и поставить снова в холод. Через 1,5 часа все снова перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.

Крем-брюле (фр. Crème brûlée — «жженый крем») — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Чаще всего, подается замороженным или охлажденным, поэтому категоризирует, как еще и подвид мороженого.

Вероятно, крем-брюле впервые было приготовлено в XVII веке в Тринити-колледже. Там десерт называли burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream.

Технология крем-брюле

Для приготовления крем-брюле используются желтки, сахар, сливки, молоко и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра.

Нагретое молоко смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочка карамелизуется. Дополнительными ингридиентами могут быть: розмарин, шоколад, кофе, ликеры, фрукты.

Классический крем-брюле подается в отдельной посуде, как правило, керамическом горшке (может быть и креманка). Также, заранее готовят карамельные диски, которыми накрывают десерт. А вот в заведениях питания (кафе, ресторанах), для большего эффекта, используют наглядный процесс карамелизации.

Афогато (итал. Affogato — «утонувшем») — десерт на основе кофе.

Десерт обычно готовится из ванильного мороженого, которое заливают порцией горячего эспрессо. Существуют разновидности десерта с добавлением амаретто или другого ликера.
Афогато едят ложкой. Есть также рецепты с ореховым мороженым, какао-порошком, сливками или топленым шоколадом.

Семифредо (итал. Semifreddo — полузамороженном) — классический итальянский десерт, чаще всего подается замороженным, поэтому его относят к разновидностям мороженого.

Вообще, считается, что домашним мороженым с разным наполнителями: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. В состав семифредо входят сырые яйца и сливки высокой жирности.

Вкус семифредо зависит от его добавок, разнообразие которых очень велико. Семифредо можно подавать с различными соусами.