Почему твердый сыр имеет дыры

Стерт стереотип американца Кларка

Швейцарские ученые дали научное объяснение существованию дырок в сырах, в частности, сортов эмменталь и Аппенцель.

По анализам специалистов швейцарского Государственного исследовательского центра Agroscope, полости в продукте появляются из-за того, что в молоке, которого используют для его изготовления, есть частички соломы.

Как обнаружили эксперты, дыры уменьшаются или исчезают, если коров доят с помощью современного оборудования. В нем сосуда изолированы от внешней среды, в отличие от традиционных ведер.

Количество дыр в изготовленных за последние 10-15 лет швейцарских сырах сократилось как раз из-за распространения современных аппаратов с герметично закрытыми ведрами.

А недавнюю теорию американца Уильяма Кларка о том, что сырные дырки появляются из-за бактерии в молоке, выделяют диоксид углерода, эксперты Agroscope признали ошибочной. Кларк опубликовал свое исследование еще в 1917 году, добавляет UBR.