Здоровое питание. Почему овощи?

: Овощи — здоровое питание

Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ. В них есть органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Каждый овощ имеет свой витаминный состав. Так, в моркови, помидорах, петрушке содержится много каротина. Белокочанная капуста богата витамином U. Чемпионом по содержанию витамина С среди овощей является красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, свежая и квашеная капуста и зеленый лук.

В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Длительная термическая обработка снижает содержание витаминов в овощах. А такие методы консервирования, как быстрое замораживание и квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период. На сегодня низкая калорийность овощей приобрела особое значение, превратившись из недостатка в существенное преимущество.

Для наглядности сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокачанной капусты — 27, салата — 14, цветной капусты — 30, баклажанов — 24, кабачков — 23, томатов — 23, тыквы — 29. А калорийность того же количества сливочного крестьянского масла — 661 ккал, топленого масла — 887, сыра — 350-380, свиного шпика — 841.

Именно благодаря малой калорийности овощи широко применяются в оздоровительном питании людей с избыточным весом тела. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салат, капуста цветная и белокачанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете. Овощи — важный источник минеральных веществ, необходимых организму, таких как калий, кальций, магний, фосфор железо, различные микроэлементы.

В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), а также эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они улучшают процессы пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на рецепторы обоняния, вызывают выделение пищеварительных соков еще до того, как мы приступаем к еде. Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к усвоению основного блюда. Овощные гарниры и приправы повышают усвояемость мяса, рыбы.

Вот лишь несколько советов, направленных на максимальное сохранение в овощах витаминов и фитонцидов:

— очищать и измельчать овощи лучше непосредственно перед их приготовлением;

— свеклу, морковь, картошку для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде;

— лук, петрушку, укроп и другую зелень следует класть в уже готовые блюда непосредственно перед подачей на стол.